Hľuzovkové maslo a Grüner Veltliner 2017 – Nóbl Sediment. Recept ako na to.

Čerstvé maslo z nepasterizovaného mlieka je gurmánska lahôdka. Ale hľuzovkové maslo z kvalitného nepasterizovaného mlieka je doslova gurmánska perverznosť, ktorá posúva chuťové zážitky do nových dimenzií. Ako partnera na tento trip sme vybrali náš Grüner Veltliner 2017 – Nóbl Sediment.

Začnem už otrepanou frázou. Ak chcete kvalitný výrobok z mlieka najskôr potrebujete kravu. Áno, to je to veľké zviera ktoré nonstop žerie a prežúva. Má dva žalúdky a zožerie toho do roka a do dňa naozaj veľa. A veru nie je jedno čo tá krava žerie. Dôležité je, aby žrala kvalitnú lúčnu trávu a seno, nie nejaké pochybné siláže. Ale dosť mudrovania o krave.

Hľuzovkové maslo sme robili s priateľmi z projektov TRUFLE.SK a WINED. Spolu totiž pripravujeme degustáciu našich nových vín s názvom: Hľuzovky, ustrice a tlačenka, ktorá bude 29.9.2018 vo wine bare WINE NOT? v Bratislave.

Pozri viac info o akcii Hľuzovky, ustrice a tlačenka.

Fáza č.1
Čerstvé mlieko necháme usadiť
. To znamená postáť: deň, dva tri. Po čase sa nám na povrchu mlieka usadí smotana, ktorú pozbierame napríklad lyžicou dole. Počas roka trvá usadenie smotany rozdielny čas. Záleží na tom, v ktorom ročnom období čo krava žere, aká je teplota vonku a v akej fáze je mesiac oproti zemi. Ale výsledkom je, že máme smotanu.

Fáza č.2
Smotanu šľaháme
. V minulosti boli na to také drevené nádoby ( maselničky ), v ktorých sa smotana ručne šľahala. Dnes, keď žijeme v 21. storočí a sme leniví, použijeme kuchynský robot. Takže šľaháme, šľaháme. Máme šľahačku ale pokračujeme.

Fáza č.3
Tvorba masla
. Až v jednom momente vidíme, ako sa nám začne hrudkovatieť maslo a oddeľovať sa samo od cmáru. ( Po česky sa cmár volá podmáslí ). Odmena za to, že náš kuchynský robot bol vytrvalý.

Fáza č.4
Premytie masla v studenej vode
. Toto je fáza, ktorej asi ľudia odchovaný na akože syrečku bambíno bez chuti nebudú rozumieť. Oddelíme maslo od zvyškov cmáru. Normálne sa rukami snažíme vytlačiť cmár z masla von. Čím menej cmáru ostane v masle, tým je chuť masla menej výrazná. Ozajstný gurmáni preferujú zvyšky cmáru v masle. Na druhej strane, cmár skracuje trvanlivosť masla. V tomto momente Vám musí byť jasné, že to čo sa predáva v obchode nie je maslo.

Fáza č.5
Krájame hľuzovky
. Je to jednoduché. Ako s tým kravským mliekom. Stačí keď máte ozajstnú živú kravu a dojíte ju. V tomto prípade stačí keď máte kamošov z trufle.sk.  Dovážajú kvalitné a čerstvé hľuzovky z Toskánska. V rôznom ročnom období sú v ponuke rôzne hľuzovky. My sme robili maslo v lete, tak sme mali čierne letné z Toskánska. Tie jesenné sú viac perverzné – intenzívnejšie. Hľuzovky sme nakrájali na parádnom strúhadle a jemne osmáhli na masle ghí. ( Naše babičky to volali prepustené maslo ).

Fáza č.5
A vmiešame hľuzovky do masla
. A miešame…. Je dobré, keď maslo má vyššiu teplotu. Je krémové.

Fáza č.6

Otvorili sme si Grüner Veltliner 2017 – Nóbl Sediment. Po dobre vykonanej práci. Fantázii sa medze s hľuzovkou nekladú.

Díki Táňa a Denis za návštevu. Teším sa na ďalšie recepty. Už vidím a cítim ako robíme klobásu s hľuzovkou 🙂