Krémové šafranové rizoto s hľuzovkou a Pinot blanc

Krémové šafranové rizoto s hľuzovkou a Pinot blanc 2018

Posted

Na rizoto mám zopár nejasných spomienok z detstva a mladosti. Niektoré sú zo školskej jedálne, niektoré z kuchyne mojej mamy. Rizoto v týchto spomienkach vždy vystupuje ako neutrálne nudné jedlo, ktoré ma nikdy nepotešilo, ale ani nepobúrilo. Len tak, bez emócií som to jedlo zjedol. Suchá ryža a v nej zopár ingrediencií ako napríklad mrkva, kura alebo hríbiky. Kreatívny kuchári pridali aj zaváranú kukuricu a hrášok. Kôpka ryže navrchu posypaná strúhaným Eidamom… Jano, veď syr predsa musí byť! Ale rizoto môže byť aj trochu iný príbeh.

(viac…)

Ako chutí slovenské víno v michelinskej reštike?

Posted

Práca vinára je veľmi sezónna záležitosť. Riadi sa prírodnými cyklami a v každom ročnom období robí vinár dosť odlišné činnosti. V čase oberačiek sa nemôže pohnúť z pivnice, pretože stále nejaké hrozno prichádza, stále sa nejaké hrozno spracúva, lisuje, sťahuje sa mušt do sudov, pozorne sa načúva, či si kvasinky dobre robia svoju prácu. Je to náročné, intenzívne a vyčerpávajúce obdobie. Preto ma potešilo, keď mi na konci októbra zavolal Marek Uhnák z Pivnice ČAJKOV, či nemám chuť s ním vypadnúť na týždeň do Milána.

(viac…)